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Esta es otra receta muy casera del Perú, aquí nos olvidamos de los restaurantes gourmet y todo eso y preparamos unos tallarines verdes como nos los hace nuestra mamá en nuestra propia casa.Esta receta es un derivado del plato italiano de "pasta al pesto", pero a nuestro estilo muy preferido, si no se consiguen tallarines en otros países, caben bien los espaguettis ú otras pastas largas.
INGREDIENTES
- Fideos tallarines. (1 kilo)
- Hojas de laurel.
- Albahaca.
- Espinaca.
- Mantequilla.
- Pecanas.
- Queso fresco (en otros países no existe este mismo tipo de queso, cabe bien el queso blanco que no sea duro).
- Glutamato monosódico ó Ajino Moto (Se consigue en cualquier supermercado de todo el mundo).
- Cebolla.
- Pimienta.
- Cominos.
- Ajos.
- Sal.
- Queso parmesano rayado.
Acompañamiento: Bistec.
Acsesorios: Licuadora
PREPARACIÓN
Poner en una olla dos litros y medio de agua para 1 kg. de fideos, echar los fideos enteros.
Poner a hervir el agua junto con el laurel (02 HOJAS), un poco de sal y ajino moto que es el glutamato monosódico.
Es importante el tiempo de coción, deben de estar los tallarines algo duros sin ser crudos, si los fideos no son de buena calidad echarle aceite para que no se peguen.
Una vez cocidos se vierten en un colador para escurrirlos y se le deja caer agua fria para lavarlos un poco, esto es para que no se peguen ya que antes han estado calientes.
Mientras, se deshoja la albahaca y la espinaca en la misma cantidad y se sancochan por 3 minutos (ojo que son 3 minutos pero en el agua hirviendo). Una vez sancochados, se licuan, esto va a espesar, se coloca un poco de agua viendo que no quede aguado, luego se le agrega licuando el queso fresco ó queso blanco, se prueba que esté bien de sal y luego se le echa el glutamato monosódico (Ajino Moto).
Se hace un aderezo en aceite vejetal de cebolla en cuadraditos, pimienta, cominos, ajos y cuándo este dorada la cebolla se le vierte aquí la crema que se preparó en la licuadora, y se deja que cocine unos minutos.
Luego todo este preparado se mezcla con los fideos en una olla o sartén grande que se le ha untado previamente mantequilla que se vá calentando, se vierte en la olla ó sartén la crema que se preparó y se mezcla sin romper los fideos, de ahí se echan las pecanas casi molidas y ¡listo!
Se sirve en platos individuales tendidos, se acompaña con un bistec encima de los tallarines (pero no el bistec encebollado de otros países sino el bistec frito) y se le rocía el queso parmesano a los fideos.
Buen provecho!!!!
Otros enlaces propios:
Tallarines Rojos: http://perurecetastallarinesrojos.blogspot.com/
Soltero de Machas: http://solterodemachasrecetaperu.blogspot.com/
Tallarines Verdes: http://tallarinesverdesalaperuana.blogspot.com/
Jorge J. Terán Terán
perugoldman2@yahoo.es
